Ravera è il più celebre cru di Novello, dal quale si ottengono i migliori Barolo della zona. Il vino beneficia di un equilibrio superiore: corpo e profondità maestosi, tannino nobile, aromi fruttati ma anche speziati e ottima bevibilità.
VITIGNO:
Nebbiolo
VIGNETO DI PRODUZIONE:
Ravera – Novello
ETÀ MEDIA DEI VIGNETI:
36 anni
RESA D’UVA:
65 quintali per ettaro
PRIMO ANNO DI PRODUZIONE:
1990
VINIFICAZIONE:
Diraspa-pigiatura a cui segue macerazione pellicolare. Inizio della fermentazione alcolica spontanea a mezzo di lieviti indigeni a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata, con rimontaggi quotidiani. Al termine di questo periodo si opera una macerazione a cappello sommerso. Infine, svinatura a secco, sfecciatura e travaso in botti.
FERMENTAZIONE MALOLATTICA:
Completamente svolta in modo spontaneo durante la macerazione a cappello sommerso.
AFFINAMENTO:
Dopo aver trascorso un lungo periodo in botte, viene assemblato e imbottigliato. Quindi riposa in bottiglia a temperatura costante di 14° C per diversi mesi prima della commercializzazione.
CARATTERISTICHE:
Di colore rosso granato intenso, con riflessi aranciati, sviluppa profumi di rosa, frutta sotto spirito, vaniglia e spezie. Corpo maestoso, intenso, ricco di tannini rotondi e austeri, di grande bevibilità. Servire a 18° C dopo aver portato la bottiglia in ambiente temperato 24 ore prima del consumo.
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